Bio-Senf Estragon:
Delikate feine Senfmischung gewürzt mit Knospe Estragon.

Bio-Senf Estragon hat einen süsslichen-aromatischen Geschmack mit feiner Anisnote.
Der Klassiker der französischen Haute Cuisine verfeinert Fisch- und Geflügelgerichte.
Weissweinsuppe mit Estragonsenf – Rezept Landliebe Ausgabe 2/2021

Dieser Senf ist zuckerfrei. Der Apfelessig ist ungefiltert, darum erfüllt er sämtliche Vorgaben für die vegetarische und vegane Küche.
Die Slow Food Freunde finden hier einen Senf, der selbst gemahlen wurde. D.h. das ganze Senfkorn wird für diesen Senf vermahlen und bleibt im Senf erhalten.

Zutaten: Apfelessig, Senfkörner gelb + braun, Apfelsaft, Wasser, frischer Estragon (2%), Alpensalz, Gewürz

Inhalt: 150 g

CH-Bio-038

inkl. 2.6% MwSt

Nährwerte pro 100 g

Energie 535 kJ / 128 kcal
Fett 6.5 g
davon ungesättigte Fettsäuren 0.3 g
Kohlenhydrate 9.6 g
davon (Frucht-) Zucker 4.0 g
Eiweiss 5.9 g
Salz 1.2 g

Auszeichnungen

Schweizer Wettbewerb der Regionalprodukte 2015: Silber Medaille

Geschichte
Ursprünglich stammt der Estragon wohl aus dem fernen Osten. Im alten China wurde er schon zwischen 1000 und 2000 vor Chr. als Gewürz erwähnt.
In Südeuropa kommt er auch schon seit langer Zeit wild vor. Die Römer benutzen ihn aber anscheinend nicht. Die Araber benutzten ihn jedoch gerne als Gewürz. Sie nannten ihn „tarhun“, was auf seiner späteren Reise nach Europa zu „dragon“ wurde.
In Italien wird der Estragon erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt.
In Mitteleuropa tauchte der Estragon erst im 16. Jahrhundert auf. Tabernaemontanus (gest. 1590) erwähnt ihn unter dem Namen „Drakonkraut“.
Aus dem „drakon“ wurde in Frankreich „Estragon“, was sich dann auch in der Schweiz als Name eingebürgert hat.

Küchengewürz
Seine wichtigste Rolle spielt der Estragon in der Küche, vor allem der französischen und der des Mittelmeerraumes.
Da der Estragon ein sehr starkes Aroma hat, sollte man ihn nur sparsam einsetzen, sonst würde er zu dominant und könnte alles andere übertönen.
In der französischen Küche gehört der Estragon zu den sogenannten „fines herbes“: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch und Estragon.
Traditionell wird Estragon auch zum Würzen von eingelegten Gurken und Kürbissen verwendet.

Wissenswertes

Sein Einsatz als Gewürz ist nicht nur wegen seines Geschmacks sinnvoll, sondern auch, weil er die Verdauungsorgane stärkt und dadurch bei der Verdauung von schweren Speisen hilft. Somit hilft der Bio-Senf Estragon doppelt: einerseits durch das Estragon und andererseits durch den Senf! Dass der Estragon jedoch auch Heilwirkungen hat, ist nur wenigen bekannt. Als Heilpflanze wird er aber eher selten eingesetzt.