Senfsorten

Alle Senfsorten werden frisch angesetzt. Darum stelle ich immer wieder kleine Mengen her – das sind bis 20kg frischer Senf. Dazu zermahle ich die angesetzte Senfmasse auf der eigenen 700kg Steinmühle.

In keinem Bio-Senf ist Kristallzucker enthalten – somit sind alle Senfsorten kristallzuckerlos. Meine Zucker-Ersatz-Stoffe sind: Schweizer Bienenhonig, ungeklärter Apfelsüss- oder Birnensüssmost. Viele Fruchtsenfe sind in einer milden und halbscharfen (pikanten) Variante erhältlich.
Die Senfsorten ‚pikant‘ werden mit einer schärferen Bio-Senfmischung hergestellt; sie sind weniger süss und etwas schärfer als die milden.

Der Apfelessig und der Birnenessig werden aus ungeklärtem nicht erhitzten Apfelmost, bzw. Birnenmost hergestellt. Nach der Gärung zu Apfelcidre, bzw. Birnenwein erledigen Essigbakterien den Alkohol und werden zu Essigsäure umgewandelt. Beide Essige sind naturtrüb und werden nicht erhitzt. Die Gärbehälter kommen nicht in Kontakt mit sulfithaltigen Reinigungsmitteln

Für Menschen, die salzarm leben (müssen), emfehle ich meine beiden salzlosen Senfe – mild salzlos oder scharf salzlos.

Haltbarkeit:
Sämtliche Bio-Senfe halten mindestens EIN Jahr – danach sind sie natürlich immer noch essbar.
Die Schärfe nimmt mit der Zeit ab – dies ist ein natürlicher Abbauprozess! Ebenso könnte der Senf dunkler werden – auch dies ist ein natürlicher Vorgang.

Spezielles 150 ml
 Preis/CHF
Fruchtsenfe
Apfel mit gedörrten Apfelringen, Apfelessig und Apfelsaft Knospe 7.50
Aprikose mild mit süssen Aprikosen Knospe 7.50
Aprikose pikant BioGourmet Knospe 2014 + 2017 mit Walliser Aprikosen
 Knospe 7.50
Birne mild Dörrbirnen mit Birnensaft und Birnenessig Knospe 7.50
Birne scharf Dörrbirnen mit etwas Chilli Knospe 7.50
Datteln halbscharf Datteln in Verbindung mit Birnensaft Knospe 7.50
Feige mild Dörrfeigen Knospe 7.50
Feige pikant Dörrfeigen Knospe 7.50
Weinbergpfirsich Frische rote Weinbergpfirsiche – alte pro specie rara – Sorte Knospe 7.50
Zwetschge mild blaue Dörrzwetschgen Knospe 7.50
Zwetschge pikant blaue Dörrzwetschgen Knospe 7.50
Zwetschge gelb pikant Frische gelbe Zwetschgen – alte pro specie rara – Sorte (solange Vorrat) Knospe 7.50
Orangen-Honig Senf mit frischen + getrockneten Orangen und etwas Honig Knospe 7.50
Kräuter + Gewürz-
 Senfe
Dill Senf milder Senf Knospe 7.50
Estragon Senf milder Senf Knospe 7.50
Bärlauch Senf Saisonsenf – im Frühling und dann solange Vorrat Knospe 7.50
Alpenkräuter Senf Küchenkräuter aus den Bündner Alpen – stetige Mischung Knospe 7.50
Wildkräuter Senf Feld- + Waldkräuter – immer wieder andere Mischung Knospe 7.50
Handvoll Kräuter milder Dijonersenf mit Küchenkräutern (mit Verjus anstatt Essig!) Knospe 7.50
Spezielle Senfe
Dijoner Senf wird nach altem Dijoner Rezept mit Verjus hergestellt Knospe 7.50
Honig Senf mit Schweizer Honig Knospe 7.50
Honig mit ganzen Senfkörnern mit Schweizer Honig Knospe 7.50
Knoblauch Senf Schweizer Knoblauchpulver Knospe 7.50
Meerrettich Senf Schweizer Meerrettichpulver Knospe 7.50
Walnuss Senf Schweizer Walnüsse Knospe 7.50
Haselnuss Senf Knospe 7.50
neutrale Senfe
milder Senf klassisch milder Senf Knospe 7.50
mild Senf salzlos ohne Salz, leicht gewürzt Knospe 7.50
mittelscharf Senf anfänglich schärfer, verliert langsam seine Schärfe Knospe 7.50
scharf Senf scharfer Senf mit wenig Chili Knospe 7.50
scharfer Senf salzlos ohne Salz leicht gewürzt Knospe 7.50
scharfer Senf + Chilli mit Chilli Knospe 7.50
Senfsorten KÖRNER
 um selber Senf herzustellen Knospe
gelber Senf gemahlen oder ganze Körner pro Kilo Knospe 15.50
hellbrauner Senf gemahlen oder ganze Körner pro Kilo Knospe 20.00
brauner Senf gemahlen oder ganze Körner pro Kilo Knospe 20.00
bitte teile mir mit, ob du deine Körner ganz oder gemahlen willst – wenn du kommentarlos bestellst, liefere ich dir ganze Senfkörner