Senfsorten

Alle Senfsorten werden frisch angesetzt. Darum stelle ich immer wieder kleine Mengen her – das sind bis 20kg – frischen Senf. Dazu zermahle ich die angesetzte Senfmasse auf der eigenen 700kg Steinmühle.

Kein Bio-Senf enthält Kristallzucker – somit sind alle Senfsorten kristallzuckerlos. Meine Zucker-Ersatz-Stoffe sind: Schweizer Bienenhonig, ungeklärte Apfelsüss- oder Birnensüssmoste. Viele Fruchtsenfe sind in einer milden und halbscharfen Variante erhältlich.
Die halbscharfen Senfsorten werden mit Fruchtwein und einer schärferen Bio-Senfmischung hergestellt; sie sind darum weniger süss und etwas schärfer als die milden.

Für Diabetiker eignen sich die alle Senfsorten – ausser die beiden Honigsenfsorten – hier ist ein Schweizer Bio-Bienenhonig drin.


Haltbarkeit:
Sämtliche Bio-Senfe halten mindestens EIN Jahr – danach sind sie natürlich immer noch essbar.
Die Schärfe nimmt mit der Zeit ab – dies ist ein natürlicher Abbauprozess! Ebenso könnte der Senf dunkler werden – auch dies ist ein natürlicher Vorgang.

Spezielles 150 ml
 Preis/CHF
Fruchtsenfe
Aprikose mild  mit süssen Aprikosen  Knospe 7.50
Aprikose pikant   BioGourmet Knospe 2014 + 2017  mit Walliser Aprikosen
  Knospe 7.50
Birne scharf  Dörrbirnen mit etwas Chilli  Knospe 7.50
Datteln halbscharf  Datteln in Verbindung mit Birnensaft  Knospe 7.50
Feige + Aprikose  Dörrfeigen und -Aprikosen  Knospe 7.50
Feige mild  Dörrfeigen  Knospe 7.50
Feige pikant  Dörrfeigen  Knospe 7.50
Zwetschge mild  Dörrzwetschgen  Knospe 7.50
Zwetschge pikant  Dörrzwetschgen  Knospe 7.50
Orange halbscharf  Senf mit frischen + getrockneten Orangen  Knospe 7.50
Hagebutte  Exklusive Spezialität aus Wildsammlung, darum konventionell 7.50
Kräuter + Gewürz-
  Senfe
Dill  milder Senf  Knospe 7.50
Estragon  milder Senf  Knospe 7.50
Frühling (Bärlauch)  solange Vorrat  Knospe 7.50
Alpenkräuter      BioGourmet Knospe 2017 + 2020
  Küchenkräuter aus den Bündner Alpen – stetige Mischung  Knospe 7.50
Wildkräuter  Feld- + Waldkräuter – immer wieder andere Mischung  Knospe 7.50
Spezielle Senfe
Dijoner Senf    BioGourmet Knospe 2020  wird nach altem Dijoner Rezept hergestellt  Knospe 7.50
Honig  mit Schweizer Honig  Knospe 7.50
Honig mit ganzen Senfkörnern  mit Schweizer Honig  Knospe 7.50
Knoblauch  Schweizer Knoblauchpulver  Knospe 7.50
Meerrettich       BioGourmet Knospe 2017  Schweizer Meerrettichpulver  Knospe 7.50
Walnuss Schweizer Walnüsse  Knospe 7.50
Haselnuss  Knospe 7.50
neutrale Senfe
mild  klassisch milder Senf  Knospe 7.50
mild salzlos  ohne Salz  Knospe 7.50
mittelscharf  anfänglich schärfer, verliert langsam seine Schärfe  Knospe 7.50
scharf  scharfer Senf mit wenig Chili  Knospe 7.50
scharf salzlos  ohne Salz mit wenig Chili  Knospe 7.50
scharf + Chilli  mit Chilli  Knospe 7.50
 Senfsorten KÖRNER
  um selber Senf herzustellen  Knospe
 gelber Senf  gemahlen oder ganze Körner pro Kilo  Knospe 15.50
 brauner Senf  gemahlen oder ganze Körner pro Kilo  Knospe 20.00
 bitte teile mir mit, ob du deine Körner ganz oder gemahlen willst
 wenn nichts steht, liefere ich ganze Senfkörner