Toutes les moutardes sont fabriquées avec
produits bio et suisses
fabriquées. Malheureusement, tous les ingrédients ne sont pas cultivés en Suisse. Je me les procure dans des magasins spécialisés.
Les aliments bio sont marqués d’un astérisque * (c’est-à-dire qu’il s’agit de produits suisses) dans la liste des ingrédients. Les produits étrangers ont encore le sigle international du pays derrière eux.
Ma moutarde bio est fabriquée avec le grain entier – on pourrait donc la qualifier de moutarde complète.
Certaines de mes moutardes bio sont aussi une expérience pour les amateurs de crudités.
Le vinaigre de cidre et le vinaigre de poiré sont fabriqués à froid, c’est-à-dire qu’ils n’ont JAMAIS été chauffés et qu’ils n’ont JAMAIS subi de filtre animal (gélatine). Il serait donc également délicieux pour les personnes végétaliennes.
Sur demande, je peux aussi fabriquer des moutardes SANS vinaigre , qui se conservent alors un peu moins longtemps !
Je propose des produits de niche en petites portions pour les connaisseurs. Ma moutarde bio est unique et authentique.
Il ne subit JAMAIS de traitement thermique. Il est produit par un procédé à froid. Et donc moulu lentement de manière traditionnelle – c’est-à-dire avec un moulin à pierre de 700 kg.
Histoire de la moutarde
La moutarde traverse toute l’histoire de l’humanité jusqu’à nos jours. Depuis plusieurs millénaires, la moutarde est considérée comme l’une des épices les plus répandues dans le monde. Pourtant, la Bible en parle déjà. On pense que les Chinois le cultivaient déjà il y a 3000 ans. On pense également que la moutarde est originaire de l’Égypte ancienne et qu’elle a été exportée en Europe par les Romains. Ils l’utilisaient comme aliment ou comme médicament. On croyait qu’il guérissait l’hystérie, les morsures de serpent et la peste bubonique.
En 795, Charlemagne a même ordonné officiellement la culture de la moutarde en Allemagne. Et on raconte que Louis XI de France ne sortait jamais de chez lui sans son pot de moutarde – au cas où il devait passer la nuit chez des barbares qui s’abstenaient de moutarde.
À l’époque protohistorique, le jus de raisin fermenté était considéré comme une boisson populaire, souvent assaisonnée de graines de moutarde. Le jus de raisin est connu sous le nom de moût, ce qui a donné naissance au mot mostrich de « moût brûlant ». En français, on l’appelle encore aujourd’hui la mostarde.
L’industrie fabrique la moutarde de la manière suivante :
Aujourd’hui, les fabricants industriels de moutarde se procurent leurs matières premières sur le marché mondial.
En raison de leur étroite parenté avec le colza, les graines de moutarde d’outre-mer (Canada) sont de plus en plus soupçonnées d’être contaminées par du colza génétiquement modifié.
La production moderne de moutarde n’a plus rien d’original : les huiles essentielles sont entièrement extraites des graines et privées de leur piquant naturel pour être réintroduites artificiellement plus tard, généralement avec du raifort.
Les propriétés saines de la moutarde sont alors généralement perdues.