{"id":4969,"date":"2022-08-02T09:28:09","date_gmt":"2022-08-02T07:28:09","guid":{"rendered":"https:\/\/bio-senf.ch\/histoire\/production\/"},"modified":"2022-08-02T09:28:09","modified_gmt":"2022-08-02T07:28:09","slug":"production","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bio-senf.ch\/fr\/histoire\/production\/","title":{"rendered":"Production"},"content":{"rendered":"

Toutes les moutardes sont fabriqu\u00e9es avec
\n produits bio et suisses <\/em>
\n<\/strong>fabriqu\u00e9es. Malheureusement, tous les ingr\u00e9dients ne sont pas cultiv\u00e9s en Suisse. Je me les procure dans des magasins sp\u00e9cialis\u00e9s.
\nLes aliments bio sont marqu\u00e9s d’un ast\u00e9risque * <\/strong>(c’est-\u00e0-dire qu’il s’agit de produits suisses) dans la liste des ingr\u00e9dients. Les produits \u00e9trangers ont encore le sigle international du pays derri\u00e8re eux.<\/p>\n

Ma moutarde bio est fabriqu\u00e9e avec le grain entier – on pourrait donc la qualifier de moutarde compl\u00e8te.
\nCertaines de mes moutardes bio sont aussi une exp\u00e9rience pour les amateurs de crudit\u00e9s.<\/strong> <\/p>\n

Le vinaigre de cidre et le vinaigre de poir\u00e9 sont fabriqu\u00e9s \u00e0 froid, c’est-\u00e0-dire qu’ils n’ont JAMAIS \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9s et qu’ils n’ont JAMAIS subi de filtre animal (g\u00e9latine). Il serait donc \u00e9galement d\u00e9licieux pour les personnes v\u00e9g\u00e9taliennes.
\nSur demande, je peux aussi fabriquer des moutardes SANS vinaigre <\/strong>, qui se conservent alors un peu moins longtemps !<\/p>\n

Je propose des produits de niche en petites portions pour les connaisseurs. Ma moutarde bio est unique et authentique.
\nIl ne subit JAMAIS de traitement thermique. Il est produit par un proc\u00e9d\u00e9 \u00e0 froid. Et donc moulu lentement de mani\u00e8re traditionnelle – c’est-\u00e0-dire avec un moulin \u00e0 pierre de 700 kg.<\/p>\n

Histoire de la moutarde<\/em><\/span><\/strong><\/p>\n

La moutarde traverse toute l’histoire de l’humanit\u00e9 jusqu’\u00e0 nos jours. Depuis plusieurs mill\u00e9naires, la moutarde est consid\u00e9r\u00e9e comme l’une des \u00e9pices les plus r\u00e9pandues dans le monde. Pourtant, la Bible en parle d\u00e9j\u00e0. On pense que les Chinois le cultivaient d\u00e9j\u00e0 il y a 3000 ans. On pense \u00e9galement que la moutarde est originaire de l’\u00c9gypte ancienne et qu’elle a \u00e9t\u00e9 export\u00e9e en Europe par les Romains. Ils l’utilisaient comme aliment ou comme m\u00e9dicament. On croyait qu’il gu\u00e9rissait l’hyst\u00e9rie, les morsures de serpent et la peste bubonique.
\nEn 795, Charlemagne a m\u00eame ordonn\u00e9 officiellement la culture de la moutarde en Allemagne. Et on raconte que Louis XI de France ne sortait jamais de chez lui sans son pot de moutarde – au cas o\u00f9 il devait passer la nuit chez des barbares qui s’abstenaient de moutarde.
\n\u00c0 l’\u00e9poque protohistorique, le jus de raisin ferment\u00e9 \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une boisson populaire, souvent assaisonn\u00e9e de graines de moutarde. Le jus de raisin est connu sous le nom de mo\u00fbt, ce qui a donn\u00e9 naissance au mot mostrich de \u00ab mo\u00fbt br\u00fblant \u00bb. En fran\u00e7ais, on l’appelle encore aujourd’hui la mostarde.<\/p>\n

L’industrie fabrique la moutarde de la mani\u00e8re suivante :<\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

Aujourd’hui, les fabricants industriels de moutarde se procurent leurs mati\u00e8res premi\u00e8res sur le march\u00e9 mondial.
\nEn raison de leur \u00e9troite parent\u00e9 avec le colza, les graines de moutarde d’outre-mer (Canada) sont de plus en plus soup\u00e7onn\u00e9es d’\u00eatre contamin\u00e9es par du colza g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9.<\/p>\n

La production moderne de moutarde n’a plus rien d’original : les huiles essentielles sont enti\u00e8rement extraites des graines et priv\u00e9es de leur piquant naturel pour \u00eatre r\u00e9introduites artificiellement plus tard, g\u00e9n\u00e9ralement avec du raifort.
\nLes propri\u00e9t\u00e9s saines de la moutarde sont alors g\u00e9n\u00e9ralement perdues.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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