Moutarde bio de Dijon

Cette variante de moutarde forte de Dijon est fabriquée selon la recette classique, c’est-à-dire sans vinaigre mais avec du verjus (explication – voir plus loin). Le jus de verjus est produit par Claude Chiquet à Ormalingen (chiquet-lesvins.ch) !

Le compagnon idéal de la cuisine chaude et froide : pour le fromage, le tofu, les grillades, les viandes froides et chaudes, la fondue de viande, le bouilli, le poisson, la volaille et aussi la sauce à salade.
Pour les rognons de veau sautés et autres, il convient à merveille –> Landliebe édition 2/2021

Répond à toutes les exigences de la cuisine végétalienne.

Ingrédients : Verjus, graines de moutarde brune, épices, sel des Alpes

Contenu : 125 g

incl. 2.6% de TVA

CH-Bio-038

Valeurs nutritives pour 100 g

Énergie 770kJ / 184 kcal
Matière grasse 9,6 g
dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides 15,0 g
dont (fructose) sucre 5.4 g
Protéines 8,3 g
sel 1,7 g

RÉCOMPENSE:

Concours BIO SUISSE : Bourgeon Gourmet 2020

Verjus (du français vert jus, qui signifie jus vert. Connu au Moyen Âge sous le nom d’agrest) est un jus de raisin acide obtenu en pressant des fruits non mûrs (raisins ou pommes). Le verjus est sensiblement plus doux que le vinaigre.

Verjus ou « comment transformer des raisins non mûrs » en une délicatesse :
Laisser mûrir moins de baies jusqu’à la récolte – mais obtenir une meilleure qualité de vin. Cette méthode a permis aux viticulteurs valaisans de transformer leurs vins en vins de qualité supérieure. Les grappes vertes coupées lors de l’éclaircissage estival ont longtemps fini au sol sous forme de compost. Jusqu’à ce qu’un vigneron et un cuisinier aient l’idée d’en faire du verjus. Une histoire à succès a commencé ». Citation d’Esther Kern, journaliste gastronomique et directrice de waskochen.ch.

Dans les cuisines gastronomiques suisses, le verjus est redécouvert et utilisé à des fins d’assaisonnement et d’acidification dans la cuisine de tous les jours. Dans la cuisine suisse normale, on utilise pour cela du jus de citron ou du vinaigre. Le jus était également traditionnellement considéré comme une aide à la digestion et un remède.
Dans cette moutarde bio, j’utilise du verjus issu de raisins du canton de Bâle-Campagne.

Si vous souhaitez en savoir plus sur le verjus, vous pouvez consulter la rubrique « Discussion » : Wikipedia